Jak zpracovat cuketu? Tipy na (ne)tradiční recepty

„Nechceš cuketu?“ Jedna z nejčastějších otázek, na kterou se ptáme při letní sklizni sousedů, rodiny, přátel i kolemjdoucích. Právě u cukety často docházejí nápady na zpracování. My jich ale máme na rozdávání. Už se nebudete trápit otázkou, co udělat z cukety, když jí budete mít nadbytek. V tomto článku vám přinášíme bohaté tipy na to, jak zpracovat cuketu více způsoby – nejen v kuchyni.

Cuketa obecná. Co je zač?

Cuketa obecná (Cucurbita pepo) pochází z oblasti Střední a Jižní Ameriky. Je to jednoletá plodina z rodu tykvovitých. Možná byste to do cukety neřekli, ale technicky (botanicky) správně jde o ovoce, protože plod se tvoří z květu. Obecně se ale vnímá jako zelenina. Ta cuketa (zucchina), kterou známe dnes, je výsledkem experimentu se šlechtěním, který v 19. století provedli Italové s láskou k jídlu. Díky jim za to!

Výživové hodnoty cukety ve vašem jídelníčku zabodují

Cuketa je pro zdravou výživu jako stvořená. Zdraví má v těle, až z 95 % ji tvoří voda. Je bohatá na minerály (draslík, hořčík, mangan a měď), vitaminy (A, B, C, K) a vlákninu. Je skvělá na podporu trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a pečuje i o náš zrak. Dobrou zprávou je i nízká kalorická hodnota, přičemž nás cuketa snadno zasytí. Čerstvou a neumytou cuketu můžete skladovat v ledničce i více než týden.

Kdy je cuketa jedovatá? Když je hořká...

I cuketa může být jedovatá. Ne proto, že nevíte, co s ní, ale proto, že je dlouhodobě vystavena stresu z horka, sucha nebo trpí v nekvalitní půdě bez živin. Jistotu získáte tak, že ochutnáte kousek čerstvé cukety, pokud je hořká a štípe, vyhoďte ji!

Cuketa se brání proti extrémním podmínkám i škůdcům hořkou chutí. Vytváří kukurbitacin – toxin, který vám může způsobit silné bolesti břicha, zvracení a průjmy. Toxinu se nezbavíte ani tepelnou úpravou, takže v takovém případě ji určitě nekonzumujte.

Jedlé květy cukety: celosvětová delikatesa

Zářivě žlutý rozkvetlý kalich láká opylovače, ale i mnoho gurmánů. Věděli jste, že květy cukety jsou nevídanou lahůdkou? Můžete jimi ozvláštnit svěží letní saláty nebo si připravit jejich smaženou verzi.

Cuketové květy v těstíčku

Květy očistěte od hmyzu, odstraňte zelené lístky pod kalichem, zevnitř pestík a tyčinky a pořádně je omyjte a osušte. Květ můžete naplnit i měkčím sýrem, například mozzarellou nebo ricottou. Připravte si těstíčko z mouky, vajec, soli a trochy piva. Květy celé namočte do těstíčka a osmažte nebo pečte v troubě na 180 °C přibližně 10 až 15 minut.

Zdravé křupání: cuketové chipsy a cuketové hranolky

Klasické lupínky či bramborové chipsy, kdo by je neměl rád. Jsou ale kalorickou bombou a pro žaludek zátěží. Nahraďte brambory za cuketu a připravte si zdravější mlsání.

Cuketové chipsy jsou skvělé jen tak nebo si k nim můžete připravit chutný dip či omáčku. Nakrájejte cuketu na kolečka, ochuťte podle své chuti a upečte. Nebo dejte přednost ještě zdravější verzi: rozložte ochucené plátky cukety v sušičce na ovoce a sušte několik hodin na požadovanou pružnost. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Před přípravou zapékaných jídel, placek, hranolků, chipsů či grilováním je dobré nechat cuketu „vypotit“ a zbavit ji nadbytečné vody, abyste dosáhli křupavého výsledku.

Pokud nadále přemýšlíte, co z cukety, křupavé cuketové hranolky jsou další chutný způsob, jak zpracovat cuketu v kuchyni. Úzké proužky cukety obalte v trojobalu nebo těstíčku a panko strouhance a osmažte. Nezapomeňte na koření a bylinky. Pokud chcete ušetřit na kaloriích, můžete použít i smažení v troubě nebo multifunkční horkovzdušné fritéze s minimem oleje. 

Jak zavařit cuketu na xy způsobů

Zavařená nebo nakládaná cuketa je ověřený a zaručený způsob, jak uchovat cuketu lahodnou i na delší období a zpracovat z ní co nejvíce. Sterilizovaná cuketa má několik výhod: rychle si ji připravíte, máte ji po ruce celý rok a uchová si i větší část cenných látek. Zavařit si ji můžete v sladkokyselém nálevu jako nakládané okurky (nakládačky) nebo samotnou a později ji použít místo čerstvé do běžných receptů.

Veškeré strouhání a krájení cukety nemusíte dělat ručně, stačí zapojit do prací šikovné sekáčky a struhadla potravin.

Velmi oblíbenou cestou, jak zavařit cuketu, je i cuketová čalamáda. Do zavařovací sklenice si nastrouháte kromě cukety například papriku (i tu pikantní), okurky, mrkev, cibuli, přidáte nálev a další ingredience podle své chuti. Populární je i cuketová omáčka – zkombinujte cuketu s rajčaty, cibulí a další zeleninou a kořením. Vše rozmixujte a propasírujte. Fantazii se v kuchyni meze nekladou a experimentování s chutěmi je více než vítáno.

Cuketové čatní a cuketový džem

Čatní (chutney) je hustá, převážně sladkokyselá omáčka ze zeleniny nebo ovoce (často i jejich kombinace), která se nejčastěji podává k masu, rybám nebo jako příloha k sýrům, zelenině či jako pomazánka do sendvičů a podobně. Cuketové čatní se často vaří spolu s cibulí, paprikou, octem, cukrem a kořením. Obměňujte zeleninu i koření a získáte pokaždé nový recept.

Cuketový džem si zaslouží být natřený

Například na cuketový chlebíček. Cuketový džem je sice neobvyklý, ale o to zajímavější a dá se připravit velmi jednoduše, podobně jako klasický džem z ovoce. Cuketa v džemu neplní hlavní chuťovou složku, ale spíše objemovou. Chuť a aroma získáte přidáním téměř jakéhokoli ovoce, jako jsou například citrusy, jádroviny, bobuloviny, peckoviny, a koření – vanilkou, skořicí, badyánem atd. Nejčastěji se připravuje cuketový džem s ananásem, citronem nebo pomerančem.

Cuketa je skvělá i jako dětský příkrm. Cuketové pyré připravíte rozvařením spolu s bramborami, batáty, jablkem či hruškou a získáte tak výbornou dětskou výživu.

Tip: Džem, čatní, cuketové pesto a další produkty se často podobají jako vejce vejci. Oštítkujte si sklenice a už si je nepopletete.

Cuketa místo tuku

A co uvařit z cukety, když už jste navařili téměř všechno? Zkuste to nasladko! Vegetariáni a vegani znají cuketu velmi dobře, protože skvěle nahrazuje (nejen) živočišné tuky zejména v sladkých receptech. Dodá vláčnost a objem koláčům, perníkům, muffinům, bábovkám, chlebíčkům. Chuťově ji vůbec nepocítíte, splyne s ostatními surovinami. Hodí se především do čokoládových těst. Postupujte vždy v poměru 1 : 1 za surovinu a maximálně nahraďte polovinu až ¾ tuku. Úplné vynechání tuku by mělo za následek suchou, tužší nebo tvrdou konzistenci.

Cuketové „cucu“. Už jste ochutnali cuketové bonbony?

Bonbony z cukety, čtete správně. Cuketu nakrájíte na kostky a povaříte přibližně půl hodiny v lázni ze sirupu nebo džusu. Cuketové kostky nasají chuť tekutiny, ve které je povaříte, proto jsou vaše možnosti příchutí téměř nekonečné. Po uvaření necháte kostky okapat a usušíte v troubě nebo sušičce na ovoce.

Co z cukety? Nápady na (ne)tradiční využití a recepty

V kuchyni si můžete připravit z cukety stovky jídel:

• cuketové placky, palačinky, cuketová polévka, tatarák, cuketové tzatziky, relish, kaviár, lasagne, lívance, cuketová pomazánka, halušky, pizza, cuketová hořčice, omáčka na špagety, zoodles – špagety z cukety, pesto, rizoto (velmi oblíbené je i cuketové orzo), roláda. Cuketa je vhodná i na plnění, do smoothie či dětské výživy.

Mrazivě dobrý tip: Cuketu si můžete i zamrazit. Stačí nastrouhat, osolit, aby pustila nadbytečnou vodu, dobře vyždímat a uzavřít bez zbytečného vzduchu v nádobě nebo sáčku. Můžete ji i minutku dvě blanšírovat. V mrazáku vydrží i rok.

Mimo kuchyni:

• Hydratační pleťová maska – cuketa je plná vody a ta vaší pleti dodá potřebnou hydrataci. Stačí nastrouhat nebo rozmixovat a aplikovat na pleť na několik minut. Použít můžete i vychlazené proužky slupky na zmírnění otoku očí (podobně jako okurku).
• Kompost – pokud už cuketa není vhodná ke konzumaci nebo je přerostlá, ano, dobře poslouží i v kompostu, který obohatí o živiny. Ale tam se díky našemu článku asi nestihne dostat, že?
• Semínka na další rok – usušte si semínka z přezrálé cukety pro úrodu v příštím roce.
• Potrava pro zvířata – slepice, kachny, králíci, kozy či ovce běžně konzumují cuketu jako doplněk stravy. Mnozí malí farmáři budou za takovouto vitaminovou výpomoc vděční a vy nemusíte nic vyhazovat.
• Tvoření s dětmi – cuketa je výborná i jako pomůcka pro dětské tvůrčí hrátky. Plátky cukety se dají použít například jako razítka na malování, vydlabané poloviny jako cuketové loďky.

Zajímavost na závěr

Cuketa je fenomén. V zahrádkářské komunitě o ní dokonce koluje několik vtipů a hlášek: „Nikdy nenechávejte auto odemčené během sezony cuket. Někdo vám do něj určitě vloží cuketu.“ , „Přítel je ten, kdo si od vás vezme cuketu. Nejlepší přítel si vezme dvě.“, „Cuketa je jediná zelenina, která se objeví na vašem prahu bez pozvání.“

***

Věříme, že jsme vás inspirovali a už víte, co s cuketou, které se urodilo více, než jste očekávali. Ať už skončí na talíři, jako osvěžující maska na obličej nebo jako dětské razítko, jedno je jisté – nepřijde nazmar.

Související články:

• Jak zavařit okurky?
• Jak si připravit domácí šunku
• Domácí hranolky: Proč jsou lepší než z fast foodu a jak je zvládnout jako šéfkuchař
• Jak sušit houby, aby nám vydržely co nejdéle?