Jak udělat domácí šunku?

Domácí šunka je stále oblíbenější volbou mezi milovníky poctivých uzenin. Na rozdíl od některých průmyslově vyráběných výrobků přesně víte, co obsahuje, a její chuť si můžete přizpůsobit podle vlastních představ. Připravit ji přitom není tak složité, jak by se mohlo zdát. Jak udělat šunku v šunkovaru i bez něj?

Proč se vyplatí připravit si domácí šunku

Domácí šunka má oproti té kupované několik výhod. Především máte plnou kontrolu nad tím, co obsahuje. Sami si zvolíte druh masa, množství soli i použité koření a nemusíte řešit přítomnost zbytečných konzervantů, zvýrazňovačů chuti nebo jiných přídavných látek, které se v některých průmyslově vyráběných šunkách běžně vyskytují.

Výhodou je také možnost přizpůsobit recept vlastním chutím. Někdo dává přednost jemně solenému masu, jiný si šunku dochutí česnekem, pepřem, bylinkami nebo uzenou paprikou. Díky tomu vznikne výrobek přesně podle vašich představ.

Při domácí přípravě navíc obvykle používáte kvalitní kus masa bez přidané vody nebo škrobů, které mohou být součástí levnějších výrobků. Výsledkem bývá pevnější struktura, výraznější chuť a vyšší podíl masa.

Přestože výroba domácí šunky zabere několik dní kvůli naložení masa, samotná příprava není složitá. Jakmile si celý postup jednou vyzkoušíte, můžete recept snadno obměňovat a připravovat šunku přesně podle toho, co máte rádi.

Jak udělat domácí šunku v šunkovaru 

Postup: 

1. Z masa odstraňte případné blány, očistěte jej a nakrájejte na menší kostky. Ty následně klaďte do mísy a postupně je prosypávejte solí. 
2. Přidejte lžičku moučkového cukru kvůli vůni a vodu. V této fázi můžete přidat také libovolné koření podle vaší chuti. Pro výraznější chuť se používá například jalovec, nové koření, muškátový oříšek nebo sušený česnek.
3. Maso hněťte rukama nebo pomocí kuchyňského robota. Tato fáze je důležitá, aby byla výsledná šunka dobře propojená. Míchejte, dokud směs nebude mírně lepivá. 
4. Směs zakryjte a uložte na 24 až 48 hodin do lednice. Během této doby se chuť rozleží a maso se lépe spojí.
5. Směs pevně natlačte do šunkovaru, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Uzavřete víkem podle pokynů výrobce.
6. Šunkovar vložte do hrnce s vodou ohřátou na přibližně 75 až 80 °C. Teplotu udržujte po dobu 2 až 2,5 hodiny. Voda by neměla prudce vařit.
7. Po uvaření nádobu s šunkou zchlaďte. Po vychladnutí šunku vyjměte a uložte do lednice. Domácí šunku spotřebujte ideálně do 5 až 7 dnů. 

Jak udělat domácí šunku bez šunkovaru

Nemáte doma šunkovar? Nevadí. Domácí šunku lze připravit i bez něj. Ačkoliv výsledná konzistence nebude úplně stejná jako u šunky připravené ve šunkovaru, stále získáte chutnou a šťavnatou uzeninu s vysokým podílem masa.

Základní ingredience a postup je v obou případech stejný. To znamená, že je třeba nakrájet maso, prosolit jej, přidat cukr a případně další koření, vodu a vše propracovat. Poté směs nechte rovněž v lednici uležet.

Následně musíte něčím nahradit samotný šunkovar. Jako alternativu lze použít například tlačenkový rukáv, který se vyrábí z odolné potravinářské fólie. Použít lze také přírodní střevo z kolagenu nebo kůži z vepřových střev. Důležité je výsledek opravdu pevně zabalit, aby se dovnitř nedostala voda.

Následně šunku vařte ve vodě ohřáté na přibližně 75 až 80 °C zhruba 2 až 2,5 hodiny. Řiďte se pokyny výrobce. Po dovaření šunku rychle zchlaďte ve studené vodě a následně ji uložte alespoň na několik hodin do lednice. Díky tomu se lépe zpevní a bude se snadněji krájet.

Závěr

Příprava domácí šunky sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, odměnou vám ale bude kvalitní uzenina s vysokým podílem masa a chutí, kterou si můžete přizpůsobit vlastním představám. 

Ať už zvolíte šunkovar, nebo některou z alternativ, nejdůležitější je použít čerstvé maso, dodržet správné množství soli a nepodcenit pomalou tepelnou úpravu. Jakmile si domácí šunku připravíte poprvé, pravděpodobně zjistíte, že její výroba není zdaleka tak složitá, jak se může zdát.

Postupem času můžete experimentovat s různými druhy koření, kombinací masa nebo bylinek a vytvořit si recept, který bude přesně odpovídat vašim chutím. Domácí šunka se navíc skvěle hodí nejen na pečivo, ale také do sendvičů, salátů nebo jako součást studených mís.

***

Související články:

• Jak uvařit rýži v rýžovaru?
• Domácí hranolky: Proč jsou lepší než z fast foodu a jak je zvládnout jako šéfkuchař

• Jak zavařit okurky, aby křupaly i v lednu? Podrobný návod domácího zavařování krok za krokem