Jak zavařit okurky, aby křupaly i v lednu? Podrobný návod domácího zavařování krok za krokem

Vzpomínáte na ten zvuk, když se otevře sklenice domácích nakládaček? Lupnutí víčka, vůně kopru, a první křupnutí… Letní sezóna okurek je krátká, ale chuť poctivých nakládaček si můžete uchovat po celý rok. Ať už je máte z vlastní zahrady, trhu nebo bedýnky od farmáře, byla by škoda je nevyužít. Pokud vás láká naučit se, jak zavařit okurky doma, pusťte se do toho – nejde o žádnou vědu.

O čem se dočtete:

• Jak na výběr okurek
• Postup pro zavařování okurek
• Jaký zvolit způsob zavařování
• Tipy pro křupavý výsledek
• Na co si dát pozor
• Jak okurky skladovat

Letní klasika, která patří do každé spíže

V létě není o okurky nouze a domácí nakládačky mají chuť, která se s těmi kupovanými nedá srovnat. Víte přesně, co do nich dáváte, a nálev i koření si můžete upravit podle sebe. Jak tedy zavařit okurky, aby zůstaly pevné, chutné a bezpečně vydržely až do zimy? Začněte tím nejdůležitějším: čerstvými surovinami, čistými sklenicemi a osvědčeným poměrem chutí.

Jak na výběr okurek?

Než se pustíte do práce, vyberte ty správné. Nejlepší jsou malé, tvrdé okurky bez poškození. Větší se hůř zavařují a často změknou. Z trhu nebo obchodu vybírejte čerstvé, svěží plody. Před použitím okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nechte okapat.

Zavařování okurek krok za krokem

Postup:

1. Okurky dobře vydrhněte. Do sklenice se nesmí dostat žádné nečistoty. Omyjte je ve studené vodě, případně použijte kartáček.
2. Do většího hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte ocet, cukerín, cukr, sůl a všechno koření. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Pak nechte nálev zcela vychladnout.
3. Připravte si sterilizované sklenice. Na dno dejte část nakrájené mrkve, cibule, snítku kopru a upěchujte okurky. Zalijte vychladlým nálevem, až asi 1 cm pod okraj. Okraje sklenic utřete do sucha a uzavřete víčkem.
4. Sklenice zavíčkujte čistými víčky a zavařte ve vroucí vodě na 15 až 20 minut při teplotě 80 až 85°C.
5. Po vyjmutí sklenice otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout pod utěrkou.

Pokud byste nálev použili horký, okurky budou měkké a vhodné spíš k rychlé spotřebě.

Jak zavařit okurky? Vyberte si způsob, který vám sedne

Každý má jinou kuchyni, jiné možnosti a jiné zvyklosti. Dobrá zpráva je, že okurky zvládnete zavařit několika různými způsoby. Tady je přehled těch nejčastějších:

• Zavařovací hrnec: Klasika, která nikdy nezklame. Hrnec s termostatem udržuje stálou teplotu, takže máte celý proces pod kontrolou.
• Zavařování v troubě: Oblíbené řešení hlavně při větších várkách. Sklenice se naskládají do hlubšího plechu s vodou a nechají se „prohřát“ v předehřáté troubě.
• Zavařování v myčce: Zní to možná zvláštně, ale funguje to! Myčka, která dosahuje teplot nad 70 °C, zvládne okurky zavařit během jednoho mycího cyklu.
• Zavařování v obyčejném hrnci: Nejlevnější a nejdostupnější varianta. Stačí velký kastrol, do něj na dno utěrka, sklenice, voda a trpělivost s hlídáním teploty.

Chtěli byste se dozvědět více? Jednotlivé metody zavařování podrobně rozebíráme v článku: Jak správně zavařovat.

Jak dosáhnout křupavého výsledku?

Okurky mají být pevné a křupavé. Když se budete držet osvědčených rad, známé křupnutí při zakousnutí máte téměř jisté.

• Vinný nebo višňový list přidaný do sklenice s okurkami pomáhá udržet pevnost zeleniny: funguje díky tříslovinám, stejně jako klasický křen.
• Čistý kamínek z potoka nebo z léty prověřené zásoby našich babiček pomáhá okurky zatížit a udržet je pod hladinou nálevu. Nezapomeňte jej předem vyvařit.
• Upěchujte, ale nepřeplňujte: okurky potřebují trochu prostoru, aby do nich nálev rovnoměrně pronikl.

Na co si dát pozor, aby se námaha neobrátila proti vám?

Zavařování je sice jednoduché, ale pár detailů rozhoduje o tom, jestli si za měsíc otevřete pochoutku, nebo zkaženou várku.

• Nepoužívejte jodidovanou sůl: způsobuje změknutí surovin a může změnit i barvu nálevu. Sáhněte po klasické zavařovací nebo kamenné soli.
• Sklenice i víčka musí být perfektně čisté: nejlépe vyvařené nebo pořádně vymyté v myčce při vysoké teplotě.
• Kontrola po vychladnutí: víčka by měla být lehce promáčklá dovnitř. Pokud zůstávají rovná nebo se hýbou, sklenice není dobře zatavená.
• Nenalévejte lák až po okraj: ponechte asi 1 cm prostoru. Hrozí, že při zavařování tekutina vyteče a víčko správně nepřilne.
• Po vyjmutí z hrnce otočte sklenice dnem vzhůru, zakryjte utěrkou a nechte je v klidu vychladnout.

Skladování aneb kam s nimi, než je sníte?

Hotové sklenice uchovávejte na tmavém a chladném místě. Ideální je sklep, ale postačí vám i spíž. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne.

Domácí nakládačky nejsou jen o chuti. Jsou to sklenice plné léta, které si schováte na později. Ať už je otevřete k řízku, nebo jen tak k chlebu s paštikou – budou chutnat líp, když budou vaše. Na pár sklenic vám postačí kastrol. Ale pokud zavařujete ve velkém, zavařovací hrnec vám ušetří čas a pojme klidně celý koš okurek najednou.

***

Vyberte si ten svůj!

FAQ – na co se ptáte nejčastěji?

Související články:

• Jak správně zavařovat?
• Jak vybrat tlakový hrnec?
• Jak uvařit rýži v rýžovaru?
• Jak vařit jídlo v mikrovlnce?