Houby, švestky nebo maso: Jak sušit potraviny v sušičce ovoce?

Sušení v sušičce potravin je jednoduchý způsob, jak prodloužit trvanlivost ovoce, bylinek, hub, zeleniny i masa. Odstranění vody pomáhá zpomalit růst mikroorganismů a výrazně prodlužuje trvanlivost. Každá surovina však vyžaduje jinou teplotu, dobu sušení a způsob přípravy. V článku se dozvíte, jak správně připravit vaše oblíbené potraviny k sušení, jaká teplota je pro ně ideální i jak poznat, že jsou dostatečně usušené.

O čem se dočtete:

• Co všechno se dá sušit v sušičce potravin
• Jak potraviny připravit k sušení
• Ideální teplota a doba sušení jednotlivých potravin
• Jak poznat, že jsou potraviny usušené
• Sušení ovoce
• Sušení masa
• Sušení hub
• Sušení rajčat
• Sušení chilli papriček
• Sušení šípků
• Sušení bylinek
• Sušení česneku
• Na co si dát při sušení potravin pozor
• Sušení více druhů potravin společně
• Jak skladovat sušené potraviny
• Jak se starat o sušičku potravin

Co všechno se dá sušit v sušičce potravin?

Sušička potravin je opravdu výborným pomocníkem. Dá se v ní totiž sušit mnohem víc než ovoce. Ideální je také pro sušení hub, bylinek, chilli papriček, šípků či česneku. Oblíbené jsou křížaly z jablek nebo hrušek, sušené švestky nebo domácí kořenicí směsi. Při výběru ovoce se nemusíte držet jen domácích zásob, skvělé je také sušené exotické ovoce jako mango, ananas nebo fíky. Vedle všech zmíněných surovin je čím dál oblíbenější i příprava sušeného masa na takzvané jerky.

Jak připravit potraviny k sušení?

Před samotným sušením je důležité potraviny správně připravit. U ovoce a zeleniny vždy vybírejte pouze zdravé a nepoškozené kusy. Totéž platí pro houby. Před sušením každý kus řádně omyjte a očistěte. Pokud suroviny krájíte, snažte se, aby měly všechny kusy podobnou tloušťku. Pak je rovnoměrně rozprostřete na plata k sušení, aby se vzájemně nepřekrývaly.

Jaká je ideální teplota a doba pro sušení potravin?

Když máte oblíbené ovoce nebo bylinky připravené k sušení, stačí nastavit správnou teplotu a vhodný čas sušení. Pro správné sušení není stanovená univerzální teplota ani doba sušení vhodná pro všechny potraviny. Vždy také záleží na tloušťce a velikosti sušených kusů.

Při prvním sušení vám může pomoci následující tabulka:

Potravina	Teplota sušení	Orientační doba sušení
jablka	57 °C	7–15 hodin
švestky	57 °C	8–15 hodin
meruňky	57 °C	20–28 hodin
houby	40–50 °C	3–8 hodin
rajčata	52 °C	5–10 hodin
chilli papričky	35 °C	Přibližně 10 hodin.
šípky	30 °C	Podle velikosti.
bylinky	45 °C	3–6 hodin
česnek	50 °C	Minimálně 6 hodin.
medvědí česnek	45 °C	3–6 hodin
maso	50–55 °C*	Závisí na druhu masa a tloušťce.

 

*Maso je nutné před sušením tepelně upravit, aby uvnitř dosáhlo teploty v rozmezí 71–74 °C (dle druhu masa).

Jak poznat, že jsou potraviny správně usušené?

O tom, že je sušení u konce, vám napoví odpovídající konzistence, barva i vůně. Ty se liší vždy podle konkrétní potraviny. Důležité je neukončit proces sušení předčasně, aby vlivem přebytečné vlhkosti nedocházelo k plesnivění.

Tato tabulka vám napoví, podle čeho poznáte, že jsou houby, ovoce nebo bylinky usušené tak akorát:

Potravina	Správná konzistence
ovoce	Pružné a vláčné. Povrch není vlhký a nelepí se.
houby	Suché až křupavé. Ve sklenici chrastí.
bylinky	Snadno se drolí.
zelenina	Podle druhu tvrdá nebo křehká.
rajčata	Kožovitá až tuhá. Bez vlhkých míst.
maso	Je možné ohnout a praská. Nesmí být vlhké.

 

Teď, když víte všechny obecné informace, se můžeme blíže podívat na sušení jednotlivých druhů potravin.

Sušení ovoce a vše, co o něm potřebujete vědět

K sušení si můžete zvolit prakticky jakékoliv ovoce. Největší oblibě se těší švestky, jablka, meruňky nebo hrušky. Do zásoby si ale můžete klidně připravit i ananas či citrusy.

Jak by mělo ovoce vypadat?

Vždy vybírejte zralé a nepoškozené ovoce, bez plísně či hniloby. Vyhněte se také přezrálým kouskům. Naopak ale můžete vyzkoušet i kyselé nebo málo sladké plody, jako jsou třeba kyselejší jablka. V průběhu sušení se totiž v každém ovoci koncentrují přírodní aromata a cukry, proto jsou sušená jablka a jiné dobroty sladší než ty čerstvé.

Jak ovoce připravit?

Vybrané ovoce omyjte, osušte a nakrájejte na stejně široké plátky či měsíčky. Myslete na to, že větší kusy se budou sušit déle. Potraviny se však při sušení výrazně zmenší, což znamená, že příliš tenké plátky by se vám zase mohly přilepit k sušicímu sítu. Borůvky, maliny a další drobné kousky není třeba krájet vůbec.

V průběhu sušení stav potravin kontrolujte. Tenčí kusy mohou být usušené dříve. Ke konci sušení vám tak může zbýt jen pár plat.

A jak je to se slupkou u jablek nebo hrušek? Měli byste ji oloupat? Rozhodnutí je jen na vás. Křížaly se slupkou mohou mít tužší konzistenci, obsahují ale spoustu živin a byla by škoda se o ně ochudit.

Jak zachovat původní barvu?

Nezoufejte, když ovoce, které si usušíte doma, nevypadá jako to z obchodu. Některé prodávané druhy sušeného ovoce mohou být ošetřeny siřičitany, které pomáhají zachovat lákavou barvu a zároveň prodloužit trvanlivost.

Takové barvy při domácím sušení bohužel nedosáhnete. Nevzhlednému zhnědnutí meruněk a dalšího ovoce však můžete předejít jednoduchým trikem. Stačí ovoce na pár minut ponořit do vody smíchané s citronovou šťávou v poměru ½ l na 2 lžíce.

Ideální teplota sušení se pohybuje kolem 57 °C a doba sušení závisí na tloušťce jednotlivých kusů a druhu ovoce. Čím více vody ovoce obsahuje, tím delší bude doba sušení.

Sušené ovoce si můžete připravit i bez sušičky potravin. Využít můžete také klasickou troubu nebo horkovzdušnou fritézu.

Jak sušené ovoce skladovat?

Usušené ovoce nechte ve vypnuté sušičce potravin vychladnout zhruba 1 hodinu. Poté jím maximálně do 2/3 naplňte vzduchotěsné nádoby či sáčky a uložte na temné, chladné a suché místo. Tak udržíte jejich aroma a také ho uchráníte před moly, plísněmi a prachem. Dobře usušené a správně skladované ovoce vydrží klidně celý rok.

Po sušení nemusí být vlhkost v kusech ovoce rovnoměrná. Abyste odstranili nadbytečnou vlhkost a zabránili vzniku plísně, první 4 dny nádobu jednou denně protřepte. Suché kousky tak pohltí vlhko z těch mokřejších.

Jak sušit maso?

Věděli jste, že doma si můžete pomocí sušičky potravin jednoduše vyrobit i tolik oblíbené jerky alias sušené maso? A dokonce bude zdravější než to kupované. Neochucené sušené maso určitě ocení i váš pejsek. Více se o výhodách jerky dozvíte v článku DIY sušené maso.

Jaké maso je na sušení vhodné? Vybírat byste měli výhradně libové maso s minimálním množstvím tuku. Myslete na to, že větší obsah tuku = kratší trvanlivost po usušení. Vyzkoušet můžete drůbeží jerky, hovězí, zvěřinové nebo rybí.

Než začnete se sušením, je nutné maso tepelně upravit a zničit tak případné bakterie. Teplota sušení totiž nezaručuje, že se maso zevnitř dostatečně prohřeje. Aby bylo maso bezpečné ke konzumaci, měla by jeho vnitřní teplota být alespoň 71 °C, u drůbeže alespoň 74 °C.

Následná teplota sušení by se pak měla pohybovat kolem 50–55 °C. Doba sušení je obvykle od 5 do 15 hodin v závislosti na zvoleném druhu masa. Sušené maso je dobré zkonzumovat do dvou měsíců. Pro delší trvanlivost lze kusy sušeného masa skladovat v lednici nebo v mrazáku.

Jak sušit houby?

Houbařská sezóna je v plném proudu a vy přemýšlíte, jak zpracovat plné košíky hříbků? Rádi vám poradíme!

Sušené houby se dobře skladují a zachovají si své aroma. Pokud je přihodíte do polévky nebo namočíte ve vodě, budou opět měkké a chuťově skoro jako čerstvé. Skvěle chutnají sušené hřiby, klouzci, křemenáče nebo žampiony. K sušení jsou vhodné i bedly, ze kterých pak můžete připravit domácí koření.

K sušení vyberte pouze zdravé houby, které pečlivě očistíte. Ideální je houby nakrájet na zhruba 1 cm silné plátky. Teplota sušení by měla být v rozmezí 40–50 °C. Celý proces pak trvá 3 až 8 hodin.

Jak sušit rajčata?

Máte rádi strukturu sušených rajčat, která tak neodmyslitelně patří k italské kuchyni? Připravte si je jednoduše a rychle doma za pomoci sušičky potravin!

Zvolit můžete velká zahradní rajčata i drobná cherry rajčátka, důležité je, aby byla zralá, bez plísně či hniloby. Slupku můžete oloupat, ale podle našich zkušeností ji doporučujeme raději ponechat. Stopky však určitě odstraňte. Velká rajčata poté nakrájejte na stejně velké plátky maximálně 1 cm, ta malá stačí rozpůlit. Rajčata vždy sušte slupkou dolů.

Teplotu nastavte na 52 °C a počítejte s dobou sušení cca 5–10 hodin. Hotová rajčata jsou tuhá.

Jak sušit chilli papričky?

Milujete ostrá jídla? Se sušičkou potravin můžete využívat chilli papričky do pokrmů v průběhu celého roku!

Na přípravě domácích sušených papriček není nic složitého. Stačí je podélně překrojit na polovinu a odstranit stopky. Na pláty sušičky je položte slupkou nahoru. Celková doba sušení se pohybuje kolem 10 hodin, a to při zvolené teplotě 35 °C.

Máte doma sušičku, která už dosluhuje, nebo teprve uvažujete o jejím pořízení? S výběrem vám může pomoci náš rádce Jak vybrat sušičku ovoce?

Jak sušit šípky?

Šípkový čaj i šípková omáčka ke zvěřině mají jedno společné – usušené šípky s vysokým obsahem vitaminu C. Zajímá vás, jak je připravit?

Nasbírané šípky (ideálně mezi druhou polovinou září a začátkem října) stačí očistit, zbavit stopek a poté vysypat na plát sušičky. Aby si zachovaly svou červenou barvu, doporučujeme zvolit nižší teplotu, cca 30 °C. Dobře usušené šípky se vám při stisku rozpadají v rukou.

Jak sušit bylinky?

Nasušte si bylinky na zimu! Domácí nasušené bylinky můžete přidat do jakéhokoliv jídla nebo z nich udělat poctivý čaj, který vás zaručeně zahřeje.

Jaká pravidla při sušení bylinek dodržet?

1. Aromatické bylinky sušte samostatně, nikdy ne s jinými druhy nebo dokonce ovocem. Kombinování není kvůli aromatickým látkám vhodné.

2. Vhodné bylinky k sušení, které rozvine aroma, jsou např. šalvěj, koriandr, dobromysl, majoránka či rozmarýn. Využít můžete také estragon, tymián nebo kopr, je však nutné odstranit z tužších stonků lístky.

Pozor si dejte na bazalku, meduňku nebo mátu. U některých druhů může během sušení dojít k výraznější změně vůně a chuti. Pro zachování aroma je lepší uchovat tyto bylinky zmražené.

3. Zajímá vás, jak je to s lučními bylinkami? K oblíbeným a dostupným lékařským bylinkám patří heřmánek, mateřídouška, jitrocel, podběl či lipové květy. I tyto můžete snadno usušit v sušičce potravin a později je využít třeba na čaj.

4. Před sušením odstraňte zažloutlé, znečištěné a poškozené listy a zkontrolujte, jestli se na nich nenachází škůdci. Pokud bylinky oplachujete, nechte je před sušením důkladně oschnout. Sušit můžete celé snítky i jednotlivé lístky.

Jak dlouho sušit bylinky v sušičce potravin?

Sušení bylinek zabere cca 3–6 hodin při zvolené teplotě 45 °C. Ideálně usušené bylinky při zmáčknutí rozdrtíte na prášek.

Jak sušit česnek?

Uchovat „na horší časy“ můžete také česnek setý (kuchyňský) nebo medvědí. Žádné obavy, ze své chuti nic neztratí.

Oloupané česnekové stroužky překrojené na polovinu sušte do křupava minimálně 6 hodin při teplotě 50 °C. V případě medvědího česneku vám, stejně jako u výše zmíněných bylinek, postačí teplota 45 °C a doba 3–6 hodin.

Jakých chyb se vyvarovat při sušení potravin?

Aby byl výsledek vaší snahy vždy co nejlepší, vyvarujte se následujícím chybám, které se při sušení potravin objevují nejčastěji.

• Nerovnoměrná tloušťka sušených kusů.
• Potraviny jsou naskládané na sebe a překrývají se.
• Nevhodně zvolená teplota sušení.
• Uskladnění nevychladlých potravin.
• Skladování v teple a vlhku.

Co lze a nelze sušit společně?

Sušička ovoce je praktická také proto, že má několik pater. Pokud máte k dispozici volná plata, můžete současně sušit více druhů potravin, které vyžadují podobnou teplotu sušení. Ideální je kombinovat různé druhy ovoce. Počítejte ale s tím, že doba sušení se může pro každý druh lišit. Proto stav ovoce průběžně kontrolujte a hotové kousky vyndávejte. Vedle toho silně aromatické potraviny jako česnek nebo cibuli je lepší sušit odděleně.

Jak správně skladovat usušené potraviny?

I dobře usušené potraviny mohou při špatném skladování ztratit svou chuť a aroma. V horším případě se stane, že navlhnou a zplesniví. Pro jejich skladování je nejlepší skleněná či plastová nádoba se vzduchotěsným uzávěrem. Chybu neuděláte ani s uzavíratelnými sáčky nebo s vakuováním. Před uložením nechte potraviny vychladnout a ujistěte se, že nejsou vlhké.

Nádobu umístěte na suché, tmavé a chladné místo, kde potraviny nebudou vystaveny přímému slunečnímu světlu a vlhkosti. Jednotlivé potraviny skladujte samostatně, aby aromatické kusy jako česnek nebo chilli neovlivnily chuť ostatních druhů.

Pokud se stěny sklenice zamlží nebo se na nich objeví kapičky vody, znamená to, že potraviny nebyly dostatečně suché nebo navlhly při skladování. V takovém případě je vyjměte z nádoby, a pokud nenajdete známky plísně, zkuste je znovu usušit. Při známkách plísně celé balení vyhoďte. Pozor dejte také na potravinové moly.

Jak se starat o sušičku?

Abyste sušičku měli vždy připravenou, zkontrolujte po každém sušení, jestli jsou sušicí plata čistá a suchá. Odstraňte z nich veškeré zbytky potravin a umyjte je dle pokynů výrobce. Speciální pozornost věnujte plátům, na kterých se sušilo maso.

Pokud si chcete ušetřit starost s čištěním a uvažujete nad použitím pečicího papíru, zjistěte nejdřív, zdali je pro daný typ sušičky vhodný. Papír totiž může zamezit správnému proudění vzduchu a zpomalit celý proces sušení.

***

Sušička potravin je skvělý pomocník, který můžete k sušení svých oblíbených potravin využívat celoročně. Prohlédněte si naši širokou nabídku a vyberte si takovou, která vám vyhovuje nejvíc.

FAQ – na co se ptáte nejčastěji?

---

Související články:

• Jak sušit ovoce v troubě?
• Proč si pořídit sušičku na ovoce
• Jak zamrazit houby?