Co (ne)patří do ledničky?

Ne u všech potravin platí, že v lednici vydrží déle čerstvé. I když byste to u některých surovin neřekli, skladování v lednici může zhoršit chuť, změnit strukturu nebo zkrátit trvanlivost. Mezi potraviny, které jsou v lednici zbytečně nejčastěji, patří třeba banány, rajčata, brambory, ale i káva. Nejste si jistí, co do lednice patří a co ne? Náš článek vám v tom udělá jasno.

O čem se dočtete:

• Které potraviny do lednice nepatří
• Tři nejdůležitější faktory při skladování potravin

Které potraviny do lednice nepatří

Tak jak to tedy je? Patří banán, rajče nebo med do lednice? Ne u všech potravin je odpověď tak jednoznačná. Pojďme se podívat, kterým surovinám chlad prospívá, kdy už škodí a jak je skladovat správně.

Citrusy

Citrusy jsou druhem ovoce, které se do lednice ukládá nejčastěji. Nejedná se úplně o chybu, než je ale dáte do lednice, promyslete si, za jak dlouho je chcete spotřebovat. Citrusy v chladném vzduchu totiž ztrácejí svou vůni i barvu, navíc rychleji vysychají a mizí jejich šťavnatost. Pro dlouhodobé skladování je ale lednice ideální, protože zde vydrží 3 až 4 týdny. Dobré je ovoce vložit do uzavíratelného zipového sáčku. Pokud je plánujete sníst během několika dní, je lepší nechat je mimo chladničku v pokojové teplotě. V obou případech dávejte pozor na skladování „na hromadě“, protože otlaky kůry napomáhají vzniku plísní.

Cibuloviny

Cibuli ani česneku chlad sice nevadí, ale ve vlhkém prostředí dochází k hnilobným procesům. Místo tvrdé slupky pak nahmatáte nepoužitelnou měkkou, gumovitou hmotu s nevábnou vůní. Cibuli i česneku svědčí suché a tmavé místo v dobře odvětrávané místnosti. Pozor však dejte na ukládání společně s bramborami, které může způsobit rychlejší kažení.

Pečivo

Je mnoho domácností, kde věří tomu, že chléb v lednici vydrží déle. Není tomu tak. Klima v lednici nezabalený chléb vysuší, takže rychleji ztvrdne. Zabalený v igelitu naopak plesniví už po třech dnech. Babičky kdysi chléb balily do suché utěrky a ukládaly jej do dřevěného „chlebníku“ s poklopem. Vydržel chutný až týden. Když zrovna neodhadnete množství pečiva nebo potřebujete zásobu, dejte jej raději do mrazáku. Pomalu rozmrazený chutná jako čerstvý.

Dochucovadla a med

Ve dveřích lednice nejčastěji najdete kečup, hořčici nebo pikantní omáčky k masu. Dalo by se říct, že zbytečně. Valná většina těchto dochucovadel je totiž konzervována octem, takže v lednici zbytečně zabírají místo a můžete je v klidu skladovat ve spižírně. Stejné je to i s medem. Ten ve sklenici na tmavém místě vydrží i několik let. Otevřený jej pak můžete beze strachu nechat na kuchyňské lince.

Pokud už potřebujete novou lednici, s výběrem vám pomůže náš článek Jak vybrat lednici.

Bylinky

Koupíte na trhu bylinky a doufáte, že vám v chladničce vydrží déle? U většiny druhů toto není tak docela pravda. V chladu vám déle vydrží třeba kopr, koriandr nebo petržel. V lednici pak nechte bylinky stát ve sklenici s vodou nebo konce obalte do vlhkého ubrousku, aby neovadly. Naopak chlad vůbec nesvědčí bazalce. Tu je lepší držet od lednice dál při pokojové teplotě ve sklenici s vodou. Aby bylinky vydržely déle, můžete je usušit nebo zamrazit.

Olivový olej

Mít ho v ledničce je běžná chyba. Kdo to zkusil, už ví, že kvalitní panenský olej se chladem zahušťuje, sráží se a kalí. Není samozřejmě dobré jej mít v teple poblíž sporáku, ale určitě mu neuškodí místo uvnitř kuchyňské linky.

Káva

Jde o velmi rozšířený mýtus, že trvanlivost kávy se prodlouží pobytem v chladničce. Je tomu právě naopak. Kávě vlhkost vůbec nesvědčí. Je také náchylná ke vstřebávání nežádoucích pachů. Kromě toho se při přemístění do pokojové teploty orosí a zvlhne, což zahájí předčasnou extrakci kávy a může vést k jejímu zplesnivění. Do lednice je tak vhodná maximálně jako pohlcovač pachů.

Rajčata

Kvůli nízkým teplotám ztrácejí chuť a konzistenci. Navíc při teplotách nižších než 12 °C mohou rajčata změknout a stát se vodnatými. Nejlepší způsob skladování rajčat (zejména, pokud nejsou úplně zralá) je na kuchyňské lince při pokojové teplotě a mimo dosah přímého slunečního světla. Pokud je i tak raději skladujete v lednici, je třeba je po vytažení zkonzumovat co nejdříve, aby nezměnila svou chuť a strukturu.

Ovoce

U ovoce není ideální způsob skladování také tak jednoznačný. Vždy záleží na konkrétním druhu ovoce. Obecně platí, že skladování v lednici zpomalí proces zrání, takže je vhodná zejména pro ovoce, které potřebujete uchovat déle čerstvé. Naopak pro ovoce, které potřebuje dozrát, je lepší pokojová teplota. Nejvíce otazníků panuje okolo banánů, které sice v lednici skladovat lze, musíte ale počítat s tím, že slupka ztmavne. Na chuť ani kvalitu dužiny to ale nemá vliv. Pokud si nejste u některého druhu jistí, pomůže vám následující tabulka.

Věděli jste, že banány jsou nejčastěji vyhazovanou potravinou? Tmavá slupka banánu nemá vliv na chuť ani kvalitu ovoce, ale přesto je nepříjemná na konzumaci. Pokud nechcete vyhazovat potraviny do koše, vyzkoušejte lahodný mléčný koktejl, který se připravuje ze zralých banánů, mléka a trochy medu podle chuti. Vše vložte do mixéru a během chvilky budete mít zdravý a osvěžující nápoj.

Brambory

Nízké teploty rozkládají škrob v bramborách a ty začínají sládnout. Při tepelné úpravě pak vzniká více akrylamidu. Skladovat byste je měli nejlépe na suchém, tmavém a chladném místě – sklep nebo spíž.

Pořádek musí být. Tak je to správné.

Nyní je jasné, že je mnoho různých potravin, které uložením do lednice změní svou chuť, konzistenci, kvalitu a kazí se mnohem rychleji než mimo chladničku. Doba trvanlivosti se ale odvíjí i od dalších faktorů – teplota v lednici, vlhkost a uspořádání lednice.

Správně zvolená teplota uvnitř lednice

Pravdou je, že málokterý obyvatel panelového domu má k dispozici sklep (opravdový sklep, nikoliv jen kóji), anebo dobře odvětrávanou spíž, která našim prarodičům udržela například sezónní ovoce a zeleninu čerstvé po celou zimu. V bytech se tak musíte nejčastěji spolehnout pouze na lednice – v těch by se měla teplota pohybovat okolo 4 °C.

Jak nastavit správnou teplotu v lednici a mrazáku jsme psali v našem článku.

Vlhkost ovlivňuje stav čerstvých potravin

Důležité je také udržení správné vlhkosti. Příliš nízká vlhkost způsobuje vysychání potravin, což vede ke ztrátě jejich hmotnosti, nutričních složek, ale třeba i barvy. Naopak vysoká vlhkost způsobuje kondenzaci vody, což napomáhá množení bakterií a plísní. Odborníci se shodují, že ideální je 80% vlhkost spojená s cirkulací vzduchu uvnitř lednice.

Nezapomínejte ani na organizaci

Běžně se stává, že přijdete z nákupu a z tašek rovnou do lednice naskládáte bez ladu a skladu vše, co vám přijde právě pod ruku. Nekoukáte na to, jestli jde o uzeninu, maso, zeleninu, nebo jogurty. A přitom každá potravina má úplně jiné nároky na teplotu i vlhkost, nehledě na to, že i ukládání věcí do ledničky by mělo mít svůj jasný systém. Každá police v lednici má totiž jiné teplotní podmínky. Jak potraviny správně rozmístit, se dozvíte v našem článku Jak správně uspořádat lednici?

Pokud potraviny nejsou na správném místě, začnou se brzy kazit. Některé spotřebiče nabízejí i antibakteriální povrch stěn, díky kterému se uvnitř lednice nešíří bakterie, mikroby ani plísně. 

***

Máte doma malou, nebo starou chladničku, která nestačí vašim nárokům? Pořiďte si v DATARTu lepší!

FAQ – na co se ptáte nejčastěji?

Související články: 

• Nejčastější poruchy lednic a 7 tipů, jak jim předcházet
• Co dělat, když si domů přivezete novou chladničku?
• Jak odmrazit lednici a mrazák?
• Rady a tipy, jak se starat o lednici