Jak vybrat tlakový hrnec?

Vařit pod tlakem může být v kuchyni velkou výhodou. Na mysli nemáme žádný stres, ale starý dobrý Papinův hrnec, lidově známý jako papiňák. Tlakový hrnec má tu moc obměkčit i ty nejtvrdší suroviny, uvařit je doměkka za kratší čas a vám tak ušetřit energii a hodiny stání navíc u sporáku. Rádi byste si takový zázračný hrnec dopřáli i vy? Všechny tipy a rady, jak vybrat ideální tlakový hrnec, najdete v našem článku.

O čem se dočtete:

• Proč si vybrat tlakový hrnec
• Jak funguje tlakový hrnec
• Výhody a nevýhody tlakového hrnce
• Typy tlakových hrnců
• Jak vybrat správný objem tlakového hrnce
• Materiál a kvalita zpracování
• Bezpečnostní prvky
• Kompatibilita s varnými deskami
• Jak vařit v tlakovém hrnci
• Údržba
• Další praktické funkce

Proč se vyplatí vařit v tlakovém hrnci

Tlakový hrnec byste měli zařadit do svého arzenálu nádobí na vaření proto, abyste si především rozšířili kuchařské možnosti, obohatili svou nabídku jídel a ušetřili čas i energii. Tlakový hrnec (papiňák) je taková chuťovka do kuchyně, protože suroviny, které byste jinak vařili dlouhé hodiny, v něm uvaříte za polovinu času a se zachováním chuti i potřebných živin. Jde například o hovězí maso, zvěřinu, žebra, drůbeží kosti a celé skelety, kořenovou zeleninu či luštěniny, které nemusíte před vařením namáčet. Naopak vyhnout byste se měli surovinám, které se snadno rozvaří, jako jsou například těstoviny, vločky, dužinaté ovoce, měkká zelenina a podobně.

Jak funguje tlakový hrnec?

Princip vaření v tlakovém hrnci spočívá ve vaření pod zvýšeným tlakem. Jelikož jde o hermeticky uzavřenou nádobu, voda dosahuje vyšší teploty než při vaření v běžném hrnci, což výrazně zkracuje čas přípravy jídel. Pára nemá kudy unikat, takže zvýšený tlak způsobí, že voda začne vřít až při teplotách 120 °C a více a zefektivní celý proces vaření o více než dobrou polovinu běžné přípravy v klasickém hrnci. Pokrmy jsou tak hotové rychleji a suroviny si často zachovají více chuti i přirozené struktury.

Věděli jste, že...

... za všechno může Denis Papin? Přibližně v roce 1679 přišel jako první s nápadem na tlakový hrnec s bezpečnostním tlakovým ventilem. Jeho cílem bylo, aby i tvrdé potraviny jako kosti při vaření změkly a byly jedlé za co nejkratší čas. Nuže, podařilo se a hrnec dostal přezdívku po autorovi „papiňák“.

Vařením v papiňáku ušetříte také na energiích: rychlejší čas vaření znamená kratší „pobyt“ hrnce na sporáku a díky udržení páry v hrnci spotřebujete i méně vody.

Výhody a nevýhody tlakového hrnce

Nejzásadnější výhody a nevýhody tlakového hrnce v porovnání s klasickým hrncem s poklicí uvádíme v tabulce:

Typy tlakových hrnců: Který si vybrat?

Pokud jste si mysleli, že všechny tlakové hrnce fungují stejně, není to pravda. Existuje více typů, které se liší způsobem používání, vybavením i možností přípravy jídel. Při výběru proto zvažte, co chcete vařit, kolik, pro koho a jak často.

Klasický tlakový hrnec

Vzor všech hrnců... Nejrozšířenější tlakový hrnec, který je vhodný na všechny druhy sporáků, jednoduše se ovládá, čistí, dlouho vydrží a splňuje všechna bezpečnostní kritéria pro pohodlné vaření masa, zeleniny, luštěnin a dalších dušených jídel. Má vše, co oceníte, ať už jste začínající kuchař, nebo profesionál v rondonu.

Elektrický tlakový hrnec

Elektrický tlakový hrnec s napájením ze sítě funguje jako samostatný spotřebič. Stačí do něj vložit suroviny, zvolit program a hrnec se postará o zbytek. Teplotu i tlak si reguluje automaticky sám a po dokončení programu často přepne do režimu udržování teploty. Velkou výhodou je jednoduché ovládání a množství přednastavených programů včetně vaření rýže, vaření v páře, pomalého vaření, sous-vide či přípravy jogurtu a podobně.

Multifunkční tlakový hrnec

Multifunkční tlakový hrnec v sobě spojuje více spotřebičů v jednom. Kromě funkce tlakového hrnce může nahradit rýžovar, pomalý hrnec, parní hrnec, jogurtovač nebo dokonce horkovzdušnou fritézu – závisí na konkrétním modelu. 
Takové řešení oceníte zejména v domácnosti s menší kuchyní nebo pokud chcete mít více možností přípravy jídel bez množství samostatných spotřebičů a špinění několika hrnců.

Sady tlakových hrnců

Oblíbenou variantou jsou také sady tlakových hrnců s jednou společnou poklicí pro různé objemy hrnců.

Tlakové hrnce využívají i profesionální kuchaři (dokonce i ti michelinští) zejména pro přípravu intenzivních základů omáček a vývarů. Nejde přitom jen o úsporu času, ale hlavně o rychlejší uvolnění chutí a aromatu ze surovin a v neposlední řadě také o experimentování a zkoušení nových receptů.

Tak tedy, který tlakový hrnec si vybrat? Pokud hledáte jednoduché, odolné a cenově dostupné řešení, sáhněte po klasickém tlakovém hrnci na sporák. Pokud raději preferujete automatické programy, minimální obsluhu a širší možnosti kulinářství, vhodnější volbou bude elektrický nebo multifunkční tlakový hrnec.

Jak vybrat tlakový hrnec podle objemu

Ideální objem tlakového hrnce se vybírá nejsnadněji podle počtu osob v domácnosti. Pokud si vaříte pouze pro sebe nebo jste v domácnosti dva, bohatě vám postačí tlakový hrnec o objemu 3 až 4 litry. Vícečlenné rodiny nebo ti z vás, kteří velmi často a rádi připravují větší porce jídel pro více lidí (na více dní, hostiny, oslavy), zařazují častěji do jídelníčku vývary nebo chtějí v hrnci i zavařovat, by si měli vybírat z hrnců o objemu nad 5 litrů a více, ideálně kolem a nad 10 litrů. Na trhu se nejčastěji setkáte s objemy 3–4 l nebo 6–8 l.

Materiál a kvalita zpracování rozhodují o delší životnosti

Materiál nádoby tlakového hrnce patří k nejdůležitějším parametrům, které byste měli při výběru zohlednit. Ovlivňuje nejen jeho odolnost, ale i celkovou životnost, komfort při vaření a rozvod tepla, tedy rychlost ohřívání.

Nejčastější volbou výrobců je kvalitní nerezová ocel. Je odolná proti poškození, nekoroduje, neovlivňuje chuť a aroma potravin, jednoduše se čistí, dobře snáší vysoké teploty a při správné údržbě vydrží mnoho let.

Starší a mnohem levnější modely mohou být vyrobeny z hliníku. Ten se ale spíše nedoporučuje, protože je vlastně opakem potravinářské oceli – snadno se poškrábe a reaguje s potravinami. Výhodou je jeho lehkost, ale ta je v tomto případě zanedbatelná.

Rukojeti a ventily jsou většinou vyrobeny z tepelně odolného plastu, aby nepálily při manipulaci během vaření.

Důležitá je také tloušťka a konstrukce dna. Vícevrstvé sendvičové dno je často kombinací nerezové oceli a hliníkového nebo měděného jádra, které zajišťuje rovnoměrnější rozložení tepla, čímž se snižuje riziko připálení jídla a zvyšuje se energetická efektivita.

Vyplatí se investovat víc do tlakového hrnce?

U tlakového hrnce bývá vyšší cena často spojená s kvalitnějším zpracováním, odolnějšími materiály a delší životností. Rozdíl pocítíte i při každodenním používání – kvalitní modely se snáze ovládají, lépe rozvádějí teplo a nabízejí spolehlivější bezpečnostní prvky. Pokud plánujete tlakový hrnec využívat pravidelně, investice do ověřeného modelu se z dlouhodobého hlediska obvykle vyplatí.

Bezpečnostní prvky

Mnoho lidí se tlakového hrnce straní, protože se obávají výbuchu. Patříte mezi ně? Už se nemusíte ničeho bát! Dnešní moderní tlakové hrnce mají hned několik bezpečnostních prvků, které minimalizují riziko nesprávného používání, aby bylo vaření v nich maximálně bezpečné i pro úplné začátečníky v kuchyni.

Prvky, které byste si měli všímat při výběru:

• regulační ventil – udržuje správný tlak uvnitř nádoby,
• pojistný ventil – aktivuje se, když se nádoba „přetlakuje“ párou, a vypustí nadbytečnou páru,
• indikátor tlaku – pomáhá udržovat přehled o tlaku,
• bezpečnostní uzamykací mechanismus víka – dovolí uzavřít víko pouze správným způsobem, čímž předejde náhodnému otevření během vaření,
• mechanická pojistka proti otevření víka během vaření – mechanismus, který nedovolí otevřít hrnec ani silou, dokud v něm bude pára,
• jednoduché uvolnění páry po dovaření,
• vyměnitelné těsnění – časem se opotřebuje, proto je výhodou jeho snadná výměna.

Víceúrovňová ochrana je důvod, proč můžete tlakovým hrncům věřit a nebát se jejich plného používání v kuchyni. U dražších a kvalitnějších modelů se můžete setkat s kombinací několika prvků: pokud jeden selže, aktivuje se další atd.

Pokud hledáte tlakový hrnec, kterému to vaří za vás, v kategorii elektrické a speciální hrnce ho určitě najdete.

Kompatibilita s varnými deskami

Před koupí si ověřte, na jakém typu varné desky budete tlakový hrnec používat. I když je většina moderních tlakových hrnců již přizpůsobena pro použití na všech typech varných desek, pro jistotu si zkontrolujte údaje přímo na hrnci (vygravírovaný symbol na dně hrnce) nebo v manuálu od výrobce. Pokud případně plánujete v budoucnu měnit kuchyň nebo spotřebiče, univerzální tlakový hrnec vám poskytne ještě větší flexibilitu.

Většina kvalitních modelů je vhodná pro:

• indukční varné desky,
• plynové sporáky,
• sklokeramické desky,
• elektrické varné desky.

Kompatibilita se neomezuje pouze na typ varné desky. Přihlížejte i na velikost a průměr varné zóny (ideálně by měla mít stejné rozměry jako dno hrnce pro optimální zahřátí i detekci) či náhradní díly – těsnění i poklice musí být pro určený model hrnce a od konkrétního výrobce.

Jak správně používat tlakový hrnec

Používání tlakového hrnce není složité, stačí dodržovat několik základních kroků v následujícím pořadí:

• Před vařením se ujistěte, že je hrnec čistý a všechny jeho části jsou bez poškození.
• Dodržujte doporučené množství potravin, vody a času vaření.
• Počkejte, dokud se nevytvoří tlak. Některé modely umožňují nastavit více úrovní tlaku, takže můžete lépe přizpůsobit způsob vaření. Nižší tlak je ideální na přípravu zeleniny, rýže nebo jemnějších surovin. Vyšší tlak využijete při mase, luštěninách nebo hustých vývarech. Díky tomu můžete lépe přizpůsobit způsob vaření jednotlivým receptům.
• Po dovaření uvolněte tlak buď přirozeným ochlazením, nebo rychle pomocí ventilu.
• Hrnec očistěte.
• Doporučujeme před prvním použitím přečíst manuál a řídit se pokyny výrobce.

Tlakový hrnec se doporučuje naplňovat maximálně do 2/3 objemu nádoby (u některých surovin maximálně do poloviny), abyste předešli přílišnému nahromadění tlaku. Tento faktor proto zohledněte i při výběru tlakového hrnce podle objemu.

Správná údržba je základní ingrediencí spolehlivého fungování

I o tlakový hrnec je třeba pravidelně pečovat a udržovat ho v čistotě, abyste zajistili jeho delší životnost a bezpečnost používání. Základem údržby by rozhodně mělo být důkladné umytí nádoby, ventilů i víka po každém vaření podle doporučení výrobce.

Většina výrobců umožňuje mýt nádobu v myčce nádobí. Poklice naopak do myčky nepatří! Tu je třeba umýt ručně vodou a otřít dosucha utěrkou. Těsnicí kroužek je přirozeně opotřebitelná součást, proto je vhodné průběžně sledovat jeho stav a v případě potřeby ho vyměnit. Výrobci většinou doporučují vyměnit těsnění za 1–2 roky. Při čištění těsnění opatrně sundejte z poklice, omyjte pod tekoucí vodou se saponátem a nechte volně uschnout. Nezapomeňte ani na ventily – odmontujte je, propláchněte pod horkou vodou, a pokud jsou ucpané, zprůchodněte je.

Jak vyčistit papiňák

Babské rady existují (téměř) na všechno. Nápomocná je určitě rada na odstranění připálenin ze dna hrnce pomocí běžných surovin v domácnosti. Do hrnce nasypte pár lžic jedlé sody spolu s pár kapkami čisticího saponátu na nádobí a zalijte vroucí vodou. Případně můžete použít i ocet namísto sody. Celou směs nechte působit minimálně půl hodiny, ideálně přes noc, nebo krátce povařte asi 10 minut. Nečistoty se uvolní a vám pak stačí hrnec umýt běžným způsobem.

Pro čištění tlakového hrnce najdete v obchodech i speciální čisticí prostředky na nerezové nádobí nebo pasty.

Doplňkové funkce, které vám budou po chuti

Pokud již nyní zvažujete koupi tlakového hrnce, nepřehlédněte ani další praktické funkce, které vám výrazně zpříjemní každodenní vaření:

• ergonomické rukojeti zůstávají chladnější a umožňují snazší přenášení hrnce,
• snadné nasazování víka – protože vaření je umění, nemusí to být věda,
• uvolňování páry jednou rukou,
• přehledný indikátor tlaku pro pohodlnější vaření,
• odnímatelná minutka/časovač, která vydá zvukový signál pro bezpečné odklopení poklice po vypuštění veškeré páry,
• vnitřní odměrná stupnice na stěně nádoby pro přesné dávkování surovin a vody,
• mytí jednotlivých částí v myčce nádobí, samozřejmě kromě poklice,

příslušenství pro ještě širší využití, jako je například napařovací koš pro šetrné vaření v páře nebo separátní přípravu více surovin, dále např. trojnožka, skleněná poklice (hrnec se tak dá používat i jako normální hrnec), odměrka atd.

***

Pokud jste dočetli až sem, věříme, že výběr nového papiňáku zvládnete bez problémů.

FAQ – na co se ptáte nejčastěji?

Související články:

• Recenze: Horkovzdušný zázrak ve vaší kuchyni – fritéza Bosch
• Recenze: Horkovzdušná fritéza ETA SkyFry je multifunkční a úsporná
• Jak uvařit rýži v rýžovaru?
• Vaření na indukci: Výhody, které vás přesvědčí