Pěstitelský a houbařský boom v Česku. 55 % domácností pěstuje vlastní úrodu. Víte, jak ji efektivně zpracovat na zimu?

Češi si některé potraviny stále rádi obstarávají vlastními silami. Ovoce, zeleninu nebo bylinky pěstuje 55 % českých domácností a silná zůstává také tradice sběru
v lese. Jen v roce 2025 si Češi odnesli z lesů přes 20 tisíc tun hub. Konec léta tak pro řadu domácností znamená nejen sklizeň, ale také hledání způsobů, jak větší množství potravin zpracovat a uchovat na další měsíce.

Vlastní úroda není jen záležitostí venkova

Zahrádkaření a domácí pěstování zdaleka není pouze záležitostí vesnic. V menších obcích si vlastní potraviny pěstují téměř tři čtvrtiny lidí, ale běžnou součástí života zůstává pěstitelství i ve velkých městech, kde se mu věnuje 45 % obyvatel.[1]

Řada Čechů navíc doplňuje úrodu ze zahrady tím, co najde v lese. Houby, borůvky nebo další lesní plody tak během sezony končí v mnoha domácnostech vedle vlastního ovoce a zeleniny. Jen v roce 2025 si lidé z českých lesů odnesli téměř 32 tisíc tun hub a dalších lesních plodů.[2]

Co s přebytky z lesa a zahrady? Pomůže sušení

Každý zkušený houbař ví, že právě houby je po návratu z lesa potřeba zpracovat co nejdříve. Kromě smaženice a houbových řízků je oblíbené také sušení, které se hodí i pro bylinky, ovoce nebo některé druhy zeleniny. Pokud je úrody více, může práci usnadnit například sušička ovoce a hub ETA Vital Air II. Díky deseti nerezovým sítům pojme najednou větší množství surovin a není kvůli tomu potřeba na dlouhé hodiny zapínat troubu.

„Konec léta a začátek podzimu bývá obdobím, kdy se v domácnostech potkává několik druhů úrody najednou. Někdo přinese košík hub, jiný sklízí bylinky, ovoce nebo zeleninu. Výhodou dnešních spotřebičů je, že si lidé mohou zvolit způsob zpracování podle toho, co mají právě k dispozici a jak chtějí potraviny později využít,“ říká Tomáš Zezula, manažer produktového marketingu obchodu SDA.

Jablka nabízejí více cest ke zpracování

Někdo má podzim spojený s padajícím listím a někdo se sklizní jablek. V tuzemských sadech obhospodařovaných zemědělským sektorem rostlo v roce 2025 přibližně 9,3 milionu jabloní.[3] Pokud se doma sejde několik přepravek ovoce, nabízí se vedle klasického uskladnění i řada dalších možností.

Část jablek můžete využít na jablečný koláč, ze zbytku pak lze připravit čerstvou šťávu například pomocí odšťavňovače G21 Gracioso, další část sklizně se dá usušit, využít do pyré nebo zavařit. Pokud je úrody více, může zpracování většího množství ovoce usnadnit také zavařovací hrnec Hyundai PC 222 nerez.

Přebytky lze rozdělit do menších porcí

Z lesa přitom Češi nenosí jen houby. Významnou část sezonního sběru tvoří také borůvky, kterých jsme v roce 2025 nasbírali 5,8 tisíce tun, následované malinami (2,2 tisíce tun) a ostružinami (1,9 tisíce tun).[4] Právě u drobného ovoce, zeleniny nebo už připravených směsí se proto často vyplatí rozdělit větší množství do menších porcí, které se lépe skladují a později využívají.

Vakuovačka ETA Aspira Pro odsaje z obalu vzduch a fólii zataví, takže pomůže připravit jednotlivé porce do ledničky nebo mrazáku. „U větší sklizně se mnohdy vyplatí nespoléhat jen na jeden způsob zpracování. Něco lze usušit, něco zavařit a další část zamrazit. Domácnost si tak může rozdělit zpracování do několika kroků a zároveň si připravit zásoby v podobě, která jí bude během roku nejlépe vyhovovat,“ doplňuje Zezula.

Jedna úroda nemusí znamenat jeden způsob zpracování

Domácí zpracování nemusí stát na jediném spotřebiči ani jediné metodě. Zahrádkáři si mohou vybrat z několika metod zpracování úrody a ještě z více produktů pro požadovaný výsledek. Houby
a bylinky lze sušit, jablka odšťavnit nebo zavařit, měkké ovoce rozdělit do porcí a zamrazit. „Výběr spotřebiče pro zpracování úrody je individuální. Může se řídit především množstvím úrody, prostorem v domácnosti a tím, jak chce rodina potraviny během dalších měsíců využívat. Každému proto vyhovuje něco jiného,“ uzavírá Zezula.

[1] https://www.soc.cas.cz/images/files/22740/vavra-et-al-2025-do-green-fingers-munch-on-more-fruit-and-veggies.pdf

[2] https://mze.gov.cz/public/portal/mze/tiskovy-servis/tiskove-zpravy/sber-lesnich-plodu-2025-primat-si-udrzely-houby-boruvky-a-maliny-skoncily-na-druhem-a-tretim-miste

[3] https://statistikaamy.csu.gov.cz/docs/107903/fbffd766-74db-6958-6133-4cfd9f5971d5/18042605.pdf

[4] https://mze.gov.cz/public/portal/mze/tiskovy-servis/tiskove-zpravy/sber-lesnich-plodu-2025-primat-si-udrzely-houby-boruvky-a-maliny-skoncily-na-druhem-a-tretim-miste