Prima recepty na jarní grilování

Rybky a grilovaná zeleninka

Gril, zvláště pak ten na dřevěné uhlí nebo na plyn, se báječně hodí pro ryby všeho druhu. Grilováním dostanou charakteristickou chuť, kterou běžně v kuchyni nedokážeme získat – kůrka pak bude křupavá, maso šťavnaté a přitom nevysušené, hořící dřevo dodá to správné aroma. Stačí jen dodržovat několik zásad.

Předně rybku pečeme i s kůží, aby se maso nerozpadalo. Z kůže jen odstraníme šupiny, menší žeberní kůstky vyndáme pomocí pinzety. Rybu pak opláchneme a necháme chvíli osušit. Na gril ji dáváme kůží na pečící papír a necháváme grilovat zpravidle jen 4-5 minut – filety bývají tenké, a příprava je tak velmi rychlá. Na pečícím papíru ji poté otočíme a necháme grilovat po stejnou dobu i z druhé strany.

Ryby není nutné dlouze marinovat a složitě k nim vymýšlet omáčky, nejvíce jim svědčí jen olivový olej a trocha soli a pepře. Nejlépe tak vynikne jejich chuť a vůně. Pod roztáhnutou oblohou je jednoduše připravená ryba výborným zážitkem, který zabere i s čištěním sotva čtvrt hodinky.

Také u přílohy není nutné vymýšlet velké složitosti, k lehkému rybímu masu se nejlépe hodí grilovaná zeleninka. Díky mnoha vitamínům vás na jaře osvěží, nezatíží metabolismus a přípravu zvládne i úplný začátečník.

K vybrané zelenině stačí přikápnout olivový olej a dochutit čerstvým kořením, nejlépe rozmarýnem a tymiánem. Zeleninu grilujeme společně s rybou jen několik minut, ideálně připravená je uvnitř šťavnatá a na povrchu křupavá.

Výbornou přílohou je také vařená červená čočka. Často na ni zapomínáme, protože na zahradě přemýšlíme jen nad přílohami, které se grilují. Na grilu ale můžeme i vařit, stačí do staršího hrnce přidat trochu vody a postavit nad oheň. Fantastické jsou na to také grily s roštem, který díky variabilnímu středu dovoluje centrálně umístit třeba wok nebo litinovou pánev. Čočku stačí povařit okolo 5 až 7 minut, dochutit ji lze zpěněnou cibulkou nebo zeleným chřestem a stařeným balsamikem. Že to vypadá kouzelně, vidíme hned na prvním snímku s grilovaným candátem. Na druhém snímku je grilovaný halibut se zeleninkou.

Pořádný domácí burger

O poznání náročnější na přípravu, zato s takovou chutí, až tečou slzy. I když vypadá seznam ingrediencí složitě a mnoho z nás má z domácích burgerů respekt, obavy jsou úplně zbytečné. Pokud použijete dobré suroviny a jste jen trošku zruční, bude výsledek vždy výborný. Lepší, než v celé řadě restaurací.

Hovězí maso nameleme na mlýnku, řádně osolíme a opepříme. Nejlepší je používat čerstvý, hrubě namletý pepř, větší kusy koření dodají masu více chuti než jemně mletý pepř ze sáčku. Směs promícháme a dáme na půl hodiny odpočívat do ledničky.

Zatím přejdeme ke grilu a pořádně jej rozpálíme. V nádobě s máslem necháme zkaramelizovat kroužky červené cibule a vedle vypražíme slaninu. Protože burgeru dodávají hodně chuti, volte už při nákupu kvalitní suroviny a ne ty nejlevnější.

Rošt grilu potřeme vepřovým bůčkem a můžeme jít grilovat již odleželé maso. Vytváříme z něj v ruce karbanátky, v celé šířce stejně tlusté pro dokonalé propečení. Grilujeme je tak dlouho, dokud se maso samo neodlepí od roštu, vždy z obou stran.

BBQ omáček je hned celá řada a lze je koupit hotové v obchodě, nicméně nejlepší je vždy ta, kterou si dokážeme připravit čerstvou doma. Příprava je jednoduchá, nicméně je vhodné na ni myslet už den předem. Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku po dobu pěti minut, přidáme další ingredience z tabulky níže a prohříváme za občasného míchání po dobu asi 20 minut. Rozmixujeme, necháme vychladnout a uložíme do ledničky.

Na snímku vlevo můžete vidět ještě jednu doplňkovou a nepříliš tradiční přílohu, portobello zbavené nohy. Stačí jej jen krátce ogrilovat z obou stran a přidat na vrchol burgeru – dodá mu šťávu a skvěle doplní všechny chutě. Stejně krátce ogrilujeme sýrovou bulku rozkrojenou na půlku.

Celou sestavu začneme skládat v pořadí spodní půlka bulky, BBQ omáčka, maso, zkaramelizovaná cibulka, čedar, slanina, BBQ omáčka, portobello a horní část bulky. Čedar je dobré přidat na maso ještě na grilu, aby se pěkně roztekl. U plynových grilů jen pozor na odkapávání sýru do prostoru hoření a na hořáky, ztěžujeme si tím pozdější čištění.

Přejeme vám dobrou chuť!