Dokáže chlap upéct beránka? S tímto receptem určitě!

„Zdeňku, už jsi někdy dělal velikonočního beránka?“
„No, ne…“
„Rád pečeš, že jo?“
„No, jo, peču.“
„Skvělý, tak když teď recenzuješ toho robota, tak to můžeš rovnou zkusit, budou Velikonoce, bude z toho článek, ne?!“
„No…“
„Paráda, dohodnuto!“

Každopádně se můj výtvor povedl (jmenuje se Bertie) a já se s vámi podělím o recept i postup. Vybral jsem beránka ze šlehačkového těsta, protože je chutné a nadýchané, voní po Velikonocích, ingredience jsou snadno k dostání a postup není nijak náročný.                                              

Nevím, jestli je to tím, že jsem chlap, ale mám rád přesné a jasné instrukce. Pokud jste stejní, zklamu vás, protože recept od naší milé sousedky, který jsem používal je… v hrníčcích. Přesto se můj vědecký postup (vzít hrníček střední velikosti a se zatnutými zuby odhadnout, co je asi tak „půl hrnku“) osvědčil a beránek je výborný, určitě si taky poradíte.

Abych si vylepšil reputaci, nabízím vpravo kompletní seznam ingrediencí. Už se mi párkrát stalo, že jsem nakoupil a v receptu pak narazil na „vymažte formu máslem“, které jsem samozřejmě doma neměl… A stálo mě hodně úsilí nejít místo koláče vyrábět bombu ;-) Se mnou se vám to nestane!

Příprava formy

Použil jsem starou kameninovou formu, zapůjčenou od oné laskavé paní sousedky, dělají se i kovové nebo keramické, silikonové… Je to jedno, všechny jsou cenově dostupné, zásadní ale je, že musíte formu důkladně vymazat máslem a vysypat moukou. Obě části.

Beránek má hodně záhybů a obzvlášť nosy a uši rády zůstávají po vysypání ve formě, což je škoda. Místo, které je špatně připravené, poznáte jednoduše tak, že na něm neulpívá mouka. Takové případy jsem odborně napatlal máslem pomocí vatové tyčinky a posypal.

Pečlivé vymazaní a vysypání formy opravdu nepodceňujte, ať chudák beran neskončí bez nosu…

Těsto je jednoduché

Prvním krokem přípravy těsta je paradoxně předehřátí trouby zespoda i shora na 170 °C. A teď už opravdu k těstu.

Rozklepneme vejce tak, abychom do dvou misek oddělili bílky a žloutky. Když do žloutku kápne bílek, je to jedno, ale do bílků se nesmí žloutek dostat, jinak by se nepovedl sníh.

Začneme tím, že našleháme žloutky spolu s cukrem a vodou, a to tak, aby z nich byla světlá pěna (přibližně barva těsta na rakvičky). Potom přidáme smetanu a nakonec mouku. Výsledkem je relativně tekuté, ale „husté“ těsto.

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Správný sníh vám nevyteče na hlavu, když obrátíte mísu vzhůru nohama – je opravdu hustý a „pevný“. Do těsta vmícháváme sníh pomalu a opatrně, něžně, postupně a ode dna. Jen v takovém případě bude těsto krásně nadýchané a chutné. Kdybyste sníh humpolácky míchali, nedejbože šlehali, zplihne a vyrobíte beton.

Hotovo. Opravdu na tom nic není.

Sníh můžete vmíchat ručně nebo použít vhodný nástavec a rychlost robotu. Hlavně něžně, jemně, pomalu…

Do formy a do trouby

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy do správné výšky, přiklopte zadní díl beránka a vložíte ho do trouby – já ho dal na pečicí mříž tak, aby byl přibližně uprostřed. Přiznávám se rovnou, že jsem nevěděl, jak nastavit horkovzdušný program (obvykle stačí menší teplota nebo kratší doba a nechtěl jsem riskovat), proto jsem použil klasický ohřev.

Beránek se dělá 40-45 minut. Začne slabě vonět, v žádném případě byste neměli cítit spáleninu. Jako milovník matematiky jsem Bertieho vyndal po 42,5 minutách a stačilo to.

Nevyklápíme hned!

Jak jsem říkal, beránek má spoustu záhybů a citlivých partií, musíte být s vyklápěním opatrní. Nechte ho chvilku vystydnout, pomoci si můžete vlhkou utěrkou, samozřejmě ale nesmíte dát na rozpálenou formu nic ledového, aby nepraskla.

Po chvilce opatrně odklopte zadní díl, pokud se vše podaří, nechte zase beránka chvíli zchladit na vzduchu. Pak zadní díl přiklopte, skopového přítele obraťte na záda a jemně zvedněte přední stranu. U dobře připravené a vychlazené formy by se měl vyloupnout hezky a bez poškození. Jako u mě na videu…

Zdobení zabere nejvíc času

Zlaté buchty a koláče, které jen hodíte na talíř!  Jenže beránek se bez zdobení neobejde a je třeba ho ozdobit. Šlehačkové těsto je bílé (= světle béžové), takže buď doporučuji udělat rozinkové oči a mandlový nos (a přidat mašli), nebo beránka polít čokoládovou polevou a udělat oči a nos světlé (a přidat mašli).

Ve výsledku vám beran nezabere celé odpoledne, máte ho hotového za pár desítek minut. Buďte opatrní a pečliví u přípravy formy, vyhrajte si se závěrečným zdobením, a rodina či přátelé si na jedlé velikonoční dekoraci zaručeně pochutnají.